Piacentinu Ennese

PIACENTINU ENNESE

Il Piacentinu ennese (in siciliano piacentinu ennisi), è un formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero in forme da 6 a 14 kg e caratterizzato dall'aggiunta di zafferano (coltivato in provincia di Enna in via sperimentale) e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentino una inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante.

Il "Piacentinu ennese" ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo il 15 febbraio 2011.
Piacentino da piacente nel senso di "gustoso, piccante"; è ritenuta l'etimologia più probabile.

Piacentinu Ennese è un formaggio a pasta compatta pressata ottenuto con latte ovino intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci.

Crosta di colore giallo più o meno intenso per la presenza dello zafferano; reca impressi i segni del canestro; pasta di colore giallo omogeneo più o meno intenso.

�Piacentinu Ennese�comprende l�intero territorio dei Comuni di Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa della provincia amministrativa di Enna.

La caratteristica peculiare del Piacentinu ennese consiste nell�aggiunta di zafferano al latte durante il processo di caseificazione. Lo zafferano è una coltura che manifesta ottime capacità di adattamento all�ambiente di coltivazione siciliano. Le condizioni ambientali tipiche del territorio ennese favoriscono la produzione di uno �zafferano di qualità� come attesta l�alto contenuto di crocina e pirocrocina.

DAL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE